老杭帮菜谱来一套?

  杭帮菜有以下这些: 西湖醋鱼,龙井虾仁,花香藕,回锅肉,红焖冬瓜泥,明目苦瓜,咸蛋黄炒南瓜,东坡肉,干贝蒸肚尖,榨菜炒鸡柳,生煎杭椒,栗子炒仔鸡,辣子鸡,清炒芦蒿,糖醋排骨,椒盐虾,油爆河虾,盐水虾,糖醋咕老肉,油焖春笋,油焖茄子,鱼香茄子,炝油菜,炝藕片,香酥牛肉,虾仁涨蛋,蒸鸡蛋羹,蚂蚁上树,爆腰花,三鲜豆腐,家常豆腐,麻婆豆腐,沙锅豆腐,酸菜鱼,水煮鱼,水煮肉片,豆芽炒猪肝,红焖猪蹄,红焖肘子,糖醋里脊,干烧里脊,鱼香肉丝,八宝炒年糕,白斩鸡,白切肉,老醋花生米,蒜泥黄瓜,酱炒肉丝,红烧狮子头,黄瓜溜肉片,鸭血豆腐煲,木须肉,韭菜螺丝肉,糖醋日本豆腐,杭椒牛柳,蒜苗炒肉丝,韭黄炒鸡蛋,红焖小土豆,青椒土豆丝,土豆肉丝,咖喱鸡丁,梅干菜扣肉,西红柿炒肉片,川香回锅肉,芹菜肉丝,香菇青菜,炒三菇,黑椒牛柳,青椒肉丝,大盘鸡,茶树菇炒五花肉,西芹百合,粉蒸肉,松仁玉米,豆豉小排,蒿笋木耳炒肉片,辣白菜,红烧鸡翅,大蒜烧鲶鱼,地三鲜,干煸四季豆,酸菜白肉,菠萝鸡片,清蒸茄条,清炒虾仁,爆炒田螺,干煎豆腐,香菇焖鸡块,炖小牛肉,干烧对虾,奶汤鲫鱼,红烧/糖醋带鱼,肉末粉丝煲,醋溜白菜,竹笋红烧肉,芙蓉蛋,干锅鸡,莴笋肉片,丝瓜炒毛豆,豆芽黄花菜,家常蟮鱼,宫爆鸡丁,韭菜炒鸡蛋,莲藕排骨汤,西红柿蛋汤,榨菜肉丝汤,西湖牛肉羹,冬瓜排骨汤,丝瓜虾米蛋汤,土豆排骨汤,鱼头豆腐汤,一品豆腐汤,菠菜丸子汤,猪肝菠菜汤,冬瓜海带排骨汤,虾仁莼菜汤,西湖莼菜羹,猪骨汤,粉丝排骨汤,茶树菇排骨汤,三鲜豆腐火锅,酸菜白肉火锅,鸭血臭豆腐锅,鸭杂火锅,酸辣汤 菜谱名称 - 清汤鱼圆 所属菜系 - 杭帮菜 原料归类 - 水产 菜肴口味 - 清淡 适宜季节 - 春季菜 【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟,起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。 菜谱名称 - 五香花生 所属菜系 - 杭帮菜 原料归类 - 素菜 菜肴口味 - 其它 适宜季节 - 无季节菜 【基本材料】花生仁150克,白糖、精盐、五香粉 【菜谱做法】1.花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成. 菜谱名称 - 西湖醋鱼 所属菜系 - 杭帮菜 原料归类 - 水产 菜肴口味 - 其它 适宜季节 - 无季节菜 【基本材料】活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克。 【菜谱做法】鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但 不能切断鱼皮;鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。 杭菊鸡丝 【原料】 鸡脯肉150克,杭菊20克,水发香菇50克,精盐5克,白糖5克,味精1克,鸡蛋清2个,湿生粉5克,干生粉7克,鸡清汤50克,芝麻油5克,生油250克。 【制法】 (一)鸡脯肉剔去筋膜,洗净血水,挤干水分,批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开,加干生粉拌匀,放入鸡丝上浆,再放入麻油轻拌一下。 (二)杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小时(中间换水一次),以除去苦味,然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。 (三)炒锅置中火上烧热,放入生油,烧至三成热时,下鸡丝滑熟,倒入漏勺沥去油。 (四)原锅留余油,放入香菇丝稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精,用湿生粉勾芡,倒入鸡丝颠翻两下,淋上熟油15克即可装盆上桌。 云耳西芹炒肉片 【原料】猪肉6两,西芹1/4棵,云耳1朵,葱白 2棵(切段),蒜 1瓣(切茸)熟笋肉6片,酒 1汤匙。 调味料:蚝油、1汤匙,生抽 1茶匙,砂糖 1/2茶匙,粟粉1/2茶匙,盐,油各适量 【制作过程】 (1)猪肉切片下调味料拌匀,腌片刻 (2)西芹撕去筋络,切片,云耳用热水浸软,去蒂,洗净。(3)烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出, (4)烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下云耳,西芹,葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟 龙井虾仁: 大河虾1000克。龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量。 制作方法: ①将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入生粉、味精拌匀腌2小时。 ②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟,滗出茶叶30克,乘下的茶叶和茶汁备用。 ③烧热锅,下油,至四成熟时,放入虾仁,并迅速用筷划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺滤去油。下葱煨锅,将虾仁倒入锅中,迅即将茶叶连汁倒入,淋入绍酒,翻炒片刻即可。