写团圆饭菜谱一份附准备说明(包括材料和制作

  团圆饭菜谱 【彩凤迎春】 中国人讲究无鸡不成宴,在这个普天同庆的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢,把鸡蛋和鸡一起做成菜,也寓意着一家团聚,欢乐满堂! 材料:鸡一只,鸡蛋2个,姜蓉或蒜蓉少量 做法:整鸡洗净沥干水,用盐和酒把里外都抹一遍,腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟,取出放凉斩件上碟,蘸料可以按个人喜好来做,用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳,切成小片,摆在四周做伴碟。 【年年有余】 麒麟桂鱼,鱼也是过年餐桌上的必备品,寓意长,丰衣足食,年年有余! 材料:桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜葱适量,上海青8棵 做法:鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;上海青用滚水烫过,摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。 【发财好市】 发菜比喻发财,冬菇象征银元,这个菜寓意大家猪笼入水,新年发大财!生意兴隆,财源滚滚来!菇类食品含有维生素B12,维生素D,膳食纤维及糖类,能降低高血压和胆固醇,且热量低,怎么吃都不怕! 材料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替,这里主要介绍做法),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量 做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边;热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水?10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。 【百花如意卷】 菜式做成如意的形状,意味着新年进步,万事如意! 材料:虾半斤,鱼肉2两,鸡蛋3只,寿司紫菜一张,芦笋一根,胡萝卜一根 做法:虾剥壳去肠,加上鱼肉一起剁成肉茸,加上盐、生粉、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮;用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平,大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条,和芦笋一起用开水烫到七八成熟;把蛋皮铺在一张保鲜纸上,切去四边,面上扑点生粉,放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来,在中间汇合;用葱绑住以防散开,上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。 【高升排骨】 因为调味料的用量是按顺序增加,取其步步高升之意而得菜名,试一下,味道不错哦,鲜香酥软,食欲大振! 材料:上好排骨1斤 调味料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。 做法:先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点胡椒粉,不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。 【四喜鲜蔬】 素菜,吃得清爽又健康,什么时候都是餐桌上不能缺少的角色,在这个大团圆的日子也不例外,各色鲜蔬搭配在一起,象征喜气洋洋,幸福圆满! 材料:玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量 做法:草菇先焯一下水,捞起。胡萝卜用一小段切片,另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟,调味,加生粉水打个薄芡,装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇,加胡萝卜,加蚝油生粉水打芡即可,把它们排在碟子中间。 【南北杏金银菜煲猪骨】 现在许多人都习惯煲汤喝了,既美味又营养。年夜饭当然不能少了它!经过几个小时熬制的老火汤,让满室都洋溢着浓浓的香气! 材料:猪骨1斤半,大棵奶白菜1斤,菜干一小扎,南北杏适量,蜜枣2个,姜一块,胡萝卜1个 做法:猪骨焯水,菜干提前浸开,用开水煮几分钟,捞出洗净,南北杏砸碎,胡萝卜切块;把以上材料除了奶白菜不放外,都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头,再放入奶白菜继续煲2个钟头,调味即可。 竹报平安(双味竹节虾) 主料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个 配料:西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个 调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量 制法:1.将竹节虾10只剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线.将鹌鹑蛋煮熟去皮,西兰花洗净切成小朵。3.将另外竹节虾去头、去壳、去尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。4.锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。锅内留少许油,将葱、姜炒香,放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄沙司、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。5.西兰花放在沸水内焯透变绿,放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。6.将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。 寓意:寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。 锦上添花(西芹花枝片) 主料:西芹200克、净墨鱼400克 配料:葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个 调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许 制法:1.将西芹洗净切成段,用沸水焯一下待用。2.墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。3.锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。4.锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。 寓意:芝麻开花节节高,来年更上一层楼。 五谷丰登(什锦松仁玉米) 主料:松仁50克、玉米粒1罐 配料:红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克 调料:精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许 制法:1.将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。2.将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。3.锅内放少许油烧热,下入什锦丁煸炒,再放入调料,勾少许生粉芡汁即可出锅装盘,上撒炸好的松仁即成。 寓意:看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。 吉祥如意(香酥鸡卷) 主料:鸡胸脯肉400克、火腿条50克 配料:葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许 调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克 制法:1.将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。2.将鸡胸脯肉铺平,放上火腿条、葱姜丝,然后卷成筒状放在生粉内蘸匀,再放入鸡蛋液内蘸匀,最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。3.锅内放入清油,烧至五成熟(约80℃~90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。 寓意:寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。